Uno degli elementi più singolari di Shinanay è la poco conosciuta Assoluta di Cèpes selvatica proveniente dalla Francia. Questo ingrediente naturale è il prodotto del processo di estrazione con solvente del Boletus edulis, comunemente noto come fungo porcino.

Questa Assoluta emana un profilo olfattivo robusto che evoca il cacao tostato e burroso su un fondo di fieno sfumato.

Questa complessità aromatica è attribuita agli alti livelli di isovaleraldeide, 2,5-dimetilpirazina e alcol matsutake, che conferiscono a Shinanay un’inaspettata profondità gourmand.